martes, 31 de octubre de 2017

Concurso interno "El Mejor Pan de Muerto"













Así se vivió el concurso interno "El mejor Pan de Muerto" en donde participaron 7 alumnos de diferentes semestres; la evaluación estuvo a cargo de ex alumnos del Colegio Culinario de Morelia quienes calificaron diversos aspectos como tiempo, limpieza, rescate, presentación y otros puntos a considerar en este concurso. Brandon Chávez, Ricardo Rodríguez, y José de Jesús Reyes formaron la mesa de jurado.

El ganador en esta ocasión fue el alumno de tercer semestre Yován Alejandro Guerrero quien demostró sus habilidades preparando el mejor pan de muerto de este concurso.


Muchas felicidades a todos los participantes de este evento que pretende rescatar nuestra tradiciones y recetas.












Repentino Gastronómico











Por:  Citlali Guadalupe Flores 

El día miércoles 11 de octubre del 2017, me levante muy emocionada para ir a la escuela; sin embargo, algo inquieta ya que el día anterior se nos había dicho que no habría clases normales sino una competencia. Yo siendo una persona bastante curiosa me preguntaba cuál sería la actividad, si sería en equipos o individual, que se ganaría, entre otras cosas.

Con todo y mis dudas me fui y en cuanto llego me encuentro con todos mis compañeros deambulando por los pasillos, todos especulando sobre qué iba pasar. Había rumores que habría equipos y que además serian escogidos al azar. Esto generó aún más inquietud en mí. Pero a la vez estaba lista y dispuesta para lo que fuera.

Después de un tiempo bajaron todos los chefs y el chef Jorge comenzó a explicarnos la dinámica. Se nos comentó que habría 10 equipos y que efectivamente serian escogidos al azar y no solamente eso sino que también seriamos mezclados entre semestres. La competencia surgió porque se diseñaría un manual de alimentos de buena calidad con alto valor nutricional y bajo costo para amas de casa y personas de bajos recursos que será donado al DIF. Ahí es donde nosotros entramos. Cada equipo debía diseñar un platillo con una proteína y dos guarniciones tomando en cuenta el objetivo. Se nos proporcionarían ingredientes de canasta básica y $200 para ingredientes extra que debíamos conseguir por nuestra cuenta. Se nos dio un horario el cual se debía cumplir con puntualidad y que la limpieza, organización y eficiencia serian también puntos importantes a evaluar para aspirar a ganar esta competencia. Para evaluar el desempeño de los equipos había 3 jueces seleccionados. La chef Idri Santillán Fuentes, el chef Fabián Gonzáles y el chef Alberto Osalde.

Dicho esto los equipos comenzaron la actividad a las 9, pero no sólo bastaba con preparar un platillo sino se debía entregar una carta tecnológica, el valor nutrimental, explicación de receta, requisición de utensilios y de alimentos para las 11 de la mañana, el platillo para la 1 y el ganador sería anunciado a las 3 de la tarde. En cuanto se anunciaron los equipos cada quien por su lado y todo comenzó, mi equipo decidió hacer un rectángulo de pollo con un espejo de mole acompañado de un puré de frijol con huitlacoche, perlas de calabacita con zanahoria y una lluvia de queso fresco.

Puedo decir que esta fue una experiencia muy refrescante para mí. El trabajar con nuevas personas y conocer las distintas ideas que cada quien propone me recuerda a la belleza de nuestra mera existencia; todos tan distintos pero unidos nos complementamos para crear maravillas. Creo que esta actividad fue presentada a nosotros con ese mismo propósito; conocer mejor con quien vamos a la escuela. Es una escuela pequeña y realmente vemos a todos pero conocemos pocos. También creo que se hizo para despertar nuestro lado creativo e inspirarnos para así alimentar a los chefs que llevamos dentro.

Esto me lleva al platillo ganador; "el pollo a la tarasca" un muslo de pollo en salsa tarasca acompañado de arroz al cilantro, verduras blanqueadas con flor de calabaza fresca y chile ancho con tortillas fritas cortadas en tiritas. Este platillo lo creo el equipo amarillo. Quien aparte de ganar que su platillo se regalara al DIF también se les obsequiaron 2 libros gastronómicos; uno de cocina michoacana y otro de escultura en hielo.


Ellos nos recordaron la belleza de la sencillez de la comida de nuestro país. Y  que no necesariamente se tiene que ser extravagante para que sea exquisito. Fue una excelente experiencia llena de sorpresas y mucho aprendizaje.







lunes, 4 de septiembre de 2017

¡Que viva la cocina!








Por: Chef Joaquín Bonilla Calderón

Agosto fue el mes de Paraguay, recibimos La admistradora del Colegio Culinario Angeles Bucio, el chef Juan Carlos Montaño y un servido chef Joaquín Bonilla Calderón, la invitación de Aramí O'hara para cocinar con un grupo de agricultores, participar en Disco Sopa y asistir a la cena de los Chefs, todo esto en el marco del Congreso "Viva la Cocina" en Paraguay. De manera inmediata dimos un sí como respuesta para asistir.

Gracias a la embajada de México en Paraguay y a Laura Diez nos fue posible volar de Cancún-Panamá-Paraguay-Panamá-Cancú, mientras que, Ángeles y Juan Carlos lo hicieron por carretera de Morelia a Ciudad de México y de ahí a Panamá-Paraguay.  Disfrutamos durante siete días de la hospitalidad, cariño, tereré y sabor de la cultura guaraní, que me encantan. 

Para los agricultores preparamos junto  con mi asistente la estudiante de gastronomía Johana Medina la receta del Chef Rodrigo Gualoz: unos pastelitos de choclo (maíz) y harina de mandioca, bañados en almíbar de miel negra y cacahuate (maní), montados en uno de los platos del artista plástico Sebastián Schinini de "Mangos Rojos", decorado con flores silvestres, hojas de maíz y maíz criollo del mercado de pequeños productores.

En el escenario principal de Viva la Cocina, el Chef Juan Carlos Montaño  ofreció  una clase magistral donde un menú michoacano encabezado por las deliciosas corundas deleitaron nuestros paladares.

Disfrutamos de cenar en Tierra Colorada, vivir la experiencia de Kitchen Lab de la familia Torrents, dirigido  por el chef Hugo Caballero, con la presencia del embajador Fernando Ortega Bernés, su esposa Adriana Hernández Hoffman, su señor padre y Laura Diez con quien tuvimos el gusto de compartir la mesa.

Asistimos a la cena en beneficio que ofrecen los Chefs más representativos del Paraguay para diferentes causas sociales  acompañados de Bernardo Roca Rey, Marcos Ismachowiez el chef Mauricio López, la familia Cabrera Benegas; todos encabezados por nuestra querida chef anfitriona Teresita Benegas O'hara.

En la capilla de la Virgen de la Asunción del mercado de abastos, participamos junto con Slow Food Paraguay preparando ensaladas, sopa, banderillas, agua fresca y gorditas mexicanas rellenas de frijol para niños de la casa hogar del Paraguay, la comunidad del mercado de abastos, el sacerdote, que por cierto es de Guadalajara e invitados especiales para compartir los alimentos que los mismos comerciantes  y pequeños productores nos donaron para este evento que promueve evitar el desperdicio de alimentos y hacer consciencia en cuanto a nuestros consumos.

Para cerrar con broche de oro cenamos en el domicilio particular de la familia Cabrera Benegas, celebrando a la menor de sus hijas Fernanda, por una nueva vuelta al sol; una deliciosa parrillada con una selecta selecciones de cortes de carne, pastel vino, cerveza y las buenas noches de Lucas, bebé que recibe el amor de su familia temporal,   nos dieron la despedida de ese hermoso país. 

Volamos con algunos kilos de más, la barriga llena y el corazón contento....

Gracias Laura, Ángeles, Juan Carlos..... a todo el equipo del Colegio Culinario, responsables de que muchos sueños se hagan realidad.










jueves, 29 de junio de 2017

Reconocimiento COPARMEX a la Excelencia Educativa 2017






Este 29 de junio del 2017 la Ex alumna Rubí Rangel Venzor, egresada de la Licenciatura en Artes Culinarias, Chef, generación 2014-2017 del Colegio Culinario de Morelia  recibió el Reconocimiento COPARMEX a la Excelencia Educativa 2017 junto con un nutrido grupo de chicos de las principales universidades del estado de Michoacán.

Por octava ocasión la COPARMEX Michoacán reconoció la excelencia de los alumnos destacados de las universidades más importantes del estado: UNLA, UVAQ, Universidad Montrer, UCLA, UNID, La Salle, UDEM, UTM y la Universidad Michoacana, entre otras.

Rubí Rangel hoy egresada del Colegio Culinario fue una de las galardonadas obteniendo un reconocimiento impreso y la oportunidad de estudiar un posgrado con preferencias importantes en cualquiera de las universidades antes mencionadas; así como también a ser candidata garantizada en la bolsa de trabajo de COPARMEX.

Una vez más se reconoce la dedicación de nuestros alumnos en estos importantes eventos que motivan a los futuros profesionistas a dar lo mejor de sí en su paso por la universidad. Agradecemos a COPARMEX Michoacán por tomar en cuenta a nuestros alumnos.

Por nuestra parte felicitamos y aplaudimos el esfuerzo de Rubí Rangel; alumnos tan destacados merecen ser reconocidos para ser motivación e inspiración de los demás. Muchas felicidades.







jueves, 4 de mayo de 2017

Morelia en Boca 2017 en su 7a. Edición llega con novedades.





El día de hoy en la terraza del hotel Casa Grande se llevó a cabo la rueda de prensa de la 7ª. Edición del festival Internacional de Vino y Gastronomía Morelia en Boca 2017.

Este año como en cada edición el Colegio Culinario participará con la coordinación del staff de apoyo, la coordinación de la cocina demostrativa, las nanas para los chefs invitados, la coordinación de la ludoteca y el taller de cocina para niños, así como también nuestra participación con un stand en donde podrás encontrar algunos cócteles.

En su VII edición, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, buscará dar continuidad a los trazos marcados de la cocina de distintos puntos de Latinoamérica, para así continuar con la línea de fortalecer tanto a la cocina hispana, sus raíces, productos y talentos. Morelia en Boca continúa evolucionando, con una propuesta coherente que integra una línea de talento joven, con pasión y ávida de retomar las raíces que enlazan diversas culturas a través de su gastronomía.

Asimismo, el Festival continúa con su compromiso con los primeros eslabones de la cadena de valor de la gastronomía. Por un lado los productores locales y por el otro se integrarán con mayor fuerza los oficios gastronómicos como son: panaderos, carniceros, charcuteros, pescadores, queseros, maestros mezcaleros, cerveceros y tequileros, como parte irremplazable de esta búsqueda por un Terreno Común.


Sede

La Casa de la Cultura – Av. Morelos Norte #485, Centro. Morelia, Mich.

Una vez más la Casa de la Cultura de Morelia, se transformará durante 3 días para albergar al Festival Gastronómico más importante de México. A los espacios ya conocidos como son: Cocina Central, Villa Gourmet, Catas y Talleres; se integrará Zona 0 de la Gastronomía, un espacio dedicado a concentrar de manera natural a las cocineras tradicionales y los restaurantes itinerantes en un mismo lugar, brindando a los asistentes un abanico de opciones más diverso y accesible.


Momentos de Morelia en Boca

  • Homenaje a Josefina “Chepina” Peralta
  • 10 degustaciones demostrativas, charlas, reflexiones y momentos en Cocina Central Piacere
  • Proyección de un documental “Baja Taste, identidad gastronómica de un estado”
  • 16 catas y talleres
  • 10 cenas por los chefs de Morelia en Boca interviniendo los mejores restaurantes y espacios de Morelia
  • Cena en Uruapan, uno de los lugares más importantes de La Ruta de Don Vasco
  • Almuerzo “Terreno Común”
  • 31 chefs, 3 sommeliers, 3 jefes de sala, 1 enóloga
  • 17 cocineras tradicionales de Michoacán, 1 cocinera regional de Colombia
  • Zona 0 en la Villa Gourmet

Homenaje a Josefina “Chepina” Peralta

Chepina Peralta es, sin duda, uno de los grandes íconos de la televisión mexicana, pero no sólo eso, además ha tenido una importante presencia en radio, periódicos, revistas, coloquios, charlas y conferencias. Es también reconocida como promotora de la salud a través de la alimentación. Inició su trayectoria televisiva en el año 1968, dando apertura al mundo de recetas para las amas de casa, luego integrando talento actoral del país, hasta ser la precursora de este movimiento en tierras aztecas.

Terreno Común

Será una celebración a las raíces compartidas en Michoacán, México, Estados Unidos y Latinoamérica, es por ello que las raíces son el motivo de la imagen de este año. En esta edición se buscará explorar todo aquello que se puede construir a futuro en torno al Terreno Fértil que comparten nuestras culturas, encontrando las coincidencias y contrastando las diferencias entre productos y técnicas que conforman nuestro acervo gastronómico.

Ruta de Don Vasco

Siete lugares emblemáticos de Michoacán, entre muchos otros, forman parte de la Ruta Don Vasco, región beneficiada por Vasco de Quiroga, el primer obispo de Michoacán y defensor de los derechos de los pueblos indígenas. Apodado como “Tata Vasco” se inspiró en el libro de Tomás Moro Utopía, luchó por ua vida digna parra los indígenas e intentó una sociedad justa y auto sostenible. La utopía se hizo realidad alrededor del lago de Pátzcuaro, donde florecieron las artes, purépechas y españoles aprendieron a convivir. En la 7ª edición se integrarán siete de los pueblos más emblemáticos de la Ruta de Don Vasco, teniendo presencia y participación de los particulares estilos de cocina, tradiciones y productos de cada pueblo que forman parte del baluarte de la Cocina Michoacana. CUITZEO / MORELIA / PÁTZCUARO / SANTA CLARA DEL COBRE / TZINTZUNTZAN / URUAPAN / PARACHO.

Zona 0 de la Gastronomía

Nombrado así en honor a la Ruta de Don Vasco, cuyos pueblos fueron creados desde cero como lugares en que se compartirían las diferentes culturas. En este espacio de expresión gastronómica dentro de la Villa Gourmet, convergerán durante tres días las cocineras tradicionales de los pueblos de la ruta preparando los platillos típicos de su región, con los restaurantes itinerantes de Morelia en Boca que traerán los platillos emblemáticos de sus reconocidos restaurantes, permitiendo a los comensales  tener diversidad de opciones culinarias para disfrutar.

Degustaciones Demostrativas

Morelia en Boca evoluciona cada año, enriqueciendo sus contenidos e integrando momentos de interés que permitan a su público adentrarse más en el mundo de la gastronomía. En esta edición las demostraciones gastronómicas serán más que solo charlas guiadas por los protagonistas, transformándose en Degustaciones Demostrativas, permitiendo a los asistentes tener un mayor acercamiento a cada una de las charlas a través de degustaciones y momentos de interacción.

o             Los sabores de la Ruta Don Vasco
o             El Queso Cotija D.O. de Michoacán
o             México a través de sus Mercados
o             Los Nexos de la tradición a la vanguardia
o             El Arte del Ronqueo
o             Panadero, Oficio Artesanal
o             El empoderamiento desde las raíces
o             La Ruta Don Vasco desde la tierra
o             Los cortes, el fuego y la parrilla
o             México, Terreno Común

 Baja Taste

Una vez más, la gastronomía y el cine, con el apoyo del Festival Internacional de Cine de Morelia, se unen como baluarte de la cultura a través de la proyección documental Baja Taste "Identidad  Gastronómica de un Estado" que cuenta los antecedentes de la cocina Baja Californiana mediante la visión de un grupo de chef's que comparten sus experiencias, influencias y aspiraciones del mundo culinario. Por primera vez será proyectado fuera de las instalaciones del festival, permitiendo al público en general tener un Momento Morelia en Boca en la Plaza del Carmen.

Ven a Comer

Uno de los principales objetivos de Ven a Comer; plataforma electrónica en la cual se concentra información sobre la gastronomía mexicana, es el fortalecer la cadena de valor gastronómica del país, dando énfasis a los recursos, productos, cocinas locales y regiones emblemáticas. Tanta congruencia convierte a Ven a Comer en uno de los principales entusiastas del Festival Morelia en Boca.

Empoderamiento Femenino

Actualmente la mujeres tienen un papel muy importante como uno de los motores que ha impulsado la gastronomía en el mundo; chefs, maestras cocineras, productoras, investigadoras, sommeliers, enólogas como en otros oficios de la industria culinaria.  Morelia en Boca, reconoce la importancia y su valor, brindando espacios que permiten el diálogo y la exposición de proyectos e ideas, siendo hoy el empoderamiento femenino una realidad y tópico de interés en el Festival, ya que fortalece e impacta a la sociedad actual a través de la participación activa y responsable de mujeres en diferentes campos.

En esta edición haremos la labor de incluir a Jóvenes Cocineras Tradicionales encontrando en la Cocina Tradicional una herramienta de crecimiento personal y profesional en la que el público reconozca el justo valor de sus preparaciones. Desde el producto que nace de la tierra de sus comunidades y con los cuidados personales de todas las mujeres del campo, hasta las preparaciones que demandan una gran cantidad de horas de esfuerzo. 

Hoy en día donde la cocina es reconocida como una profesión plenamente retribuida, las mujeres cocineras deben de mantenerse firmes y aprovechar esta nueva coyuntura para proyectarse profesionalmente.

Talentos Participantes:

Chefs



  • Aarón Mizrahi
  • Alam Méndez
  • Alfredo Villanueva
  • Atzin Santos
  • Carlos Gaytán
  • Carlos Ramírez Roure
  • César Vázquez
  • Daniela Mier y Terán
  • Diego Niño
  • Drew Deckman
  • Fermín Ambas
  • Fernanda Prado
  • Hiroshi Kawahito
  • Javier Plascencia
  • Joaquín Cardoso
  • Joaquín Iturralde
  • Josafat Zalapa
  • Justin Ermini
  • Leonor Espinoza
  • Lula Martín del Campo
  • Margarita Carrillo
  • Mariana Valencia
  • Maricela Zorrilla
  • Mayra Victoria
  • Olivier Deboise
  • Paul Bentley
  • Pía Quintana
  • Rubí Silva
  • Shigetoshi Narita
  • Sofía Cortina
  • Soledad Nardelli





Sommeliers

  • Laura Santander
  • Miguel Ángel Cooley
  • Andres Amor
Jefes de Sala

  • Raúl Valencia
  • Selim Aboytes
  • Andrés Arenas



Enóloga

  • Cristina Pino



¿Estas listo para disfrutar de un fin de semana lleno de buenos vinos, comida y el mejor ambiente?