martes, 16 de agosto de 2011

Los mejores promedios

Por. Angeles Bucio Montiel

El Colegio Culinario de Morelia, desde su concepción en el año 2004, siempre tuvo como visión el convertirse en una Casa de Estudios de excelencia, que captara a los mejores estudiantes, con las mejores condiciones y que pudieran aportar con su conocimiento y compromiso en el desarrollo del país.
Somos un Plantel que se preocupó siempre por entregar la mejor educación. Por eso, como ya sabrán, contamos con la mejor planta docente: chefs y profesores egresados de las mejores instituciones del país así como los chefs internacionales que colaboran directa y exclusivamente para su formación académica
Nos llena de satisfacción el poder mencionar a los más destacados de nuestra Institución, durante el SEMESTRE FEBRERO-JULIO 2011, alumnos con los más altos estándares de rendimiento y un gran compromiso con su formación, desarrollo y crecimiento profesional. Estudiantes que sin duda, están cimentando su futuro sobre sólidas bases:

• Silvia Judith Paz Escalante 10

• Néstor Martínez Lara 9.83

• Karla Flores Figueroa 9.78

Esta lista de honor es el reflejo de un trabajo bien hecho, metódico, con gran dedicación y sacrificio, que en un futuro muy cercano les otorgará grandes satisfacciones
Quienes reciben la distinción al mérito académico, encarnan a los estudiantes que queremos forjar. Personas comprometidas no sólo con su autoformación, sino también íntegras, con altos valores de solidaridad, compañerismo y espíritu de superación.
Por eso, nuestro sello es ser un Plantel solidario, consiente del entorno y del medio ambiente; participativo, integrador y socialmente responsable. Y es justamente el sello que queremos que ustedes absorban y hagan propio, y lo reflejen en todas y cada una de las actividades que realicen en su vida diaria.


viernes, 12 de agosto de 2011

Curso Cocinero Express Otoño 2011

TEMAS POR MES Y CLASE:

24 de Septiembre 2011
BASES DE COCINA, Y PREPARACIONES BÁSICAS
En esta clase aprenderán las técnicas básicas de cocina, el uso de equipo básico de cocina, manejo de temperaturas en hornos convencionales y de convección, así como preparaciones que se elaborarán para las siguientes clases. Cortes básicos, como cortar igual que lo hace un chef.
Elaborar por ejemplo, fondos: claro y oscuro, salsa de pizza, etc..


8 de octubre de 2011
REPOSTERÍA CASUAL
Chef Claudia Zamudio López
Conocerá las técnicas básicas para elaborar estas delicias de la repostería:


• Brownies
• Variedad de Galletas de Mantequilla
• Cup cake decorados
• Masas de zarzamora


15 de Octubre 2011
PIZZAS, PIZZAS Y MÁS PIZZAS….
Chef Josué Martínez Lugano

Aprende desde la masa base y todas las ideas de masas. Podrás elaborar desde una pizza con todo su tiempo y respeto, hasta una para comer de regreso de tu trabajo a casa. Colocando topping variados y a tu elección.


Masa base de pizza dulce y otras más
Salsa base de pizza


22 de octubre de 2011
PANES TRADICIONALES
Chef Karina Alanís Martínez


Aprenderá las técnicas para elaborar los panes tradicionales para esta temporada del año.


• Pan de muerto
• Rosca de Reyes
• Pan de pulque con ajonjolí
• Panettone
• Bísquet


29 de Octubre de 2011
SABORES DE MEXICO
Chef Aarón Galindo
Conocer de forma correcta la preparación de los platillos mexicanos descritos enseguida:


• Caldo Tlalpeño
• Cochinita Pibil,
• Xnipec(salsa para acompañar la cochinita)
• Mole y su arroz como guarnición
• Pozole
• Atole de Jamaica.


05 de Noviembre de 2011


LA MAGIA DEL SUSHI Y SUS SECRETOS.
Chef Instructor por confirmar


Aprenderán a elaborar los ricos rollos japoneses así como pasta soba, arroz, además de una gran variedad de salsas para acompañar.


• Shushi, arroz y sopa
• Sushi con dulces (Frutas)
• Sushi con verduras
• Sushi empanizado
• Yaquimeshi
• Yakisoba


12 de Noviembre de 2011
Cocina de Autor
Chef Instructor por confirmar


Cocina de Autor: De la mano del Chef, y con los conocimientos adquiridos, podrás realizar tus propias creaciones culinarias, además de ser parte de un mini concurso con tus compañeros, donde podrás hacer divertirte y hacer gala de tu creatividad, Atrévete será divertido y emocionante.


Información General:


DURACION: DEL 24 DE SEPTIEMBRE AL 12 DE NOVIEMBRE, SIETE SESIONES.


CLASES SABATINAS EN HORARIOS: 10:00 AM A 15:00 P.M. HRS


Lugar: Plantel Bach


Requisitos:


1. solicitud de inscripción
2. comprobante de pago
3. edad: 15 años en adelante
4. portar zapato cómodo cerrado y de preferencia antiderrapante.
5. traer trapos de cocina limpios y secos (para manejo de cosas calientes)
6. traer contenedores para llevar sus alimentos a casa.


Costo sugerido $770.00 (setecientos setenta pesos con 00/100mn)




Incluye:


• Ingredientes, recetario, mandil.
• lo preparado en clase, (la porción correspondiente se la llevan a casa)
• Reconocimiento de institución.

miércoles, 3 de agosto de 2011

VACACIONES CON SABOR Y TRADICIÓN












• Platillos típicos y creación de artesanías, son parte de las actividades que realizan los niños asistentes a este curso de verano.




Por Desireé Hernández

Con la finalidad de fomentar en los niños el rescate de las tradiciones culinarias y artesanales del país, El Colegio Culinario de Morelia, realiza un original curso de verano con actividades muy divertidas.

Alrededor de 70 niños y niñas, entre 5 y 14 años, son parte de Los Pequeños Chefs al Rescate de las Tradiciones, donde se crean platillos típicos de la gastronomía mexicana, como: tamales de dulce, tortillas de harina con los colores de la bandera, atoles de sabores, corundas, huchepos, entre otras delicias.

Pero no todo se trata de cocinar y por ello la chef Karina Alanís, encargada de impartir el curso, incluyó dentro del programa una serie de actividades manuales en las que los chiquitines realizan artesanías como piñatas de ocho picos, un sol azteca de masa, papel picado y flores de hoja de tamal.

A lo largo de dos semanas los nenes disfrutaran de las actividades en compañía de otros peques de su edad, además de compartir con su familia las delicias culinarias que preparan y las manualidades que les ayudan a conocer un poco más acerca de las tradiciones de su país.




lunes, 1 de agosto de 2011

PASION CULINARIA



Por Angeles Bucio


Es un verdadero placer como cada año ver lo que son capaces de realizar en sus exámenes recepcionales los chicos que concluyen la Licenciatura en Artes Culinarias Chef en el Colegio Culinario de Morelia….

Es imposible no sufrir un ataque de nervios cuando ves a estos jóvenes escogiendo al azar la cocina que les ha de tocar desarrollar como prueba máxima para su examen de titulación…logran sobreponerse magistralmente a todas esas sensaciones y sentimientos encontrados: nervios, angustia, emoción, ansiedad, nostalgia. Este es uno de los momentos que han de quedar guardados en su memoria para siempre…

Cocina mexicana, española, mediterránea, fusión méxico-españa, caribeña, fueron algunas de las cocinas desarrolladas por esta nueva generación de Chefs mexicanos, supervisados excepcionalmente, sin dejar escapar ningún detalle, por sus chef sinodales: Ireri Magaña, Jorge Fernández, Rafael Andrés Pérez Segnini, Manuel Madrigal.

Repito que gran orgullo para esta Institución lograr año con año egresar a nuevos profesionistas en esta carrera tan noble, deseamos el mayor de los éxitos a todos y cada uno de ellos, verdaderamente han logrado desarrollar una gran pasión culinaria.

En hora buena y mil felicidades generación 2008-2011.