jueves, 29 de junio de 2017

Reconocimiento COPARMEX a la Excelencia Educativa 2017






Este 29 de junio del 2017 la Ex alumna Rubí Rangel Venzor, egresada de la Licenciatura en Artes Culinarias, Chef, generación 2014-2017 del Colegio Culinario de Morelia  recibió el Reconocimiento COPARMEX a la Excelencia Educativa 2017 junto con un nutrido grupo de chicos de las principales universidades del estado de Michoacán.

Por octava ocasión la COPARMEX Michoacán reconoció la excelencia de los alumnos destacados de las universidades más importantes del estado: UNLA, UVAQ, Universidad Montrer, UCLA, UNID, La Salle, UDEM, UTM y la Universidad Michoacana, entre otras.

Rubí Rangel hoy egresada del Colegio Culinario fue una de las galardonadas obteniendo un reconocimiento impreso y la oportunidad de estudiar un posgrado con preferencias importantes en cualquiera de las universidades antes mencionadas; así como también a ser candidata garantizada en la bolsa de trabajo de COPARMEX.

Una vez más se reconoce la dedicación de nuestros alumnos en estos importantes eventos que motivan a los futuros profesionistas a dar lo mejor de sí en su paso por la universidad. Agradecemos a COPARMEX Michoacán por tomar en cuenta a nuestros alumnos.

Por nuestra parte felicitamos y aplaudimos el esfuerzo de Rubí Rangel; alumnos tan destacados merecen ser reconocidos para ser motivación e inspiración de los demás. Muchas felicidades.







jueves, 4 de mayo de 2017

Morelia en Boca 2017 en su 7a. Edición llega con novedades.





El día de hoy en la terraza del hotel Casa Grande se llevó a cabo la rueda de prensa de la 7ª. Edición del festival Internacional de Vino y Gastronomía Morelia en Boca 2017.

Este año como en cada edición el Colegio Culinario participará con la coordinación del staff de apoyo, la coordinación de la cocina demostrativa, las nanas para los chefs invitados, la coordinación de la ludoteca y el taller de cocina para niños, así como también nuestra participación con un stand en donde podrás encontrar algunos cócteles.

En su VII edición, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, buscará dar continuidad a los trazos marcados de la cocina de distintos puntos de Latinoamérica, para así continuar con la línea de fortalecer tanto a la cocina hispana, sus raíces, productos y talentos. Morelia en Boca continúa evolucionando, con una propuesta coherente que integra una línea de talento joven, con pasión y ávida de retomar las raíces que enlazan diversas culturas a través de su gastronomía.

Asimismo, el Festival continúa con su compromiso con los primeros eslabones de la cadena de valor de la gastronomía. Por un lado los productores locales y por el otro se integrarán con mayor fuerza los oficios gastronómicos como son: panaderos, carniceros, charcuteros, pescadores, queseros, maestros mezcaleros, cerveceros y tequileros, como parte irremplazable de esta búsqueda por un Terreno Común.


Sede

La Casa de la Cultura – Av. Morelos Norte #485, Centro. Morelia, Mich.

Una vez más la Casa de la Cultura de Morelia, se transformará durante 3 días para albergar al Festival Gastronómico más importante de México. A los espacios ya conocidos como son: Cocina Central, Villa Gourmet, Catas y Talleres; se integrará Zona 0 de la Gastronomía, un espacio dedicado a concentrar de manera natural a las cocineras tradicionales y los restaurantes itinerantes en un mismo lugar, brindando a los asistentes un abanico de opciones más diverso y accesible.


Momentos de Morelia en Boca

  • Homenaje a Josefina “Chepina” Peralta
  • 10 degustaciones demostrativas, charlas, reflexiones y momentos en Cocina Central Piacere
  • Proyección de un documental “Baja Taste, identidad gastronómica de un estado”
  • 16 catas y talleres
  • 10 cenas por los chefs de Morelia en Boca interviniendo los mejores restaurantes y espacios de Morelia
  • Cena en Uruapan, uno de los lugares más importantes de La Ruta de Don Vasco
  • Almuerzo “Terreno Común”
  • 31 chefs, 3 sommeliers, 3 jefes de sala, 1 enóloga
  • 17 cocineras tradicionales de Michoacán, 1 cocinera regional de Colombia
  • Zona 0 en la Villa Gourmet

Homenaje a Josefina “Chepina” Peralta

Chepina Peralta es, sin duda, uno de los grandes íconos de la televisión mexicana, pero no sólo eso, además ha tenido una importante presencia en radio, periódicos, revistas, coloquios, charlas y conferencias. Es también reconocida como promotora de la salud a través de la alimentación. Inició su trayectoria televisiva en el año 1968, dando apertura al mundo de recetas para las amas de casa, luego integrando talento actoral del país, hasta ser la precursora de este movimiento en tierras aztecas.

Terreno Común

Será una celebración a las raíces compartidas en Michoacán, México, Estados Unidos y Latinoamérica, es por ello que las raíces son el motivo de la imagen de este año. En esta edición se buscará explorar todo aquello que se puede construir a futuro en torno al Terreno Fértil que comparten nuestras culturas, encontrando las coincidencias y contrastando las diferencias entre productos y técnicas que conforman nuestro acervo gastronómico.

Ruta de Don Vasco

Siete lugares emblemáticos de Michoacán, entre muchos otros, forman parte de la Ruta Don Vasco, región beneficiada por Vasco de Quiroga, el primer obispo de Michoacán y defensor de los derechos de los pueblos indígenas. Apodado como “Tata Vasco” se inspiró en el libro de Tomás Moro Utopía, luchó por ua vida digna parra los indígenas e intentó una sociedad justa y auto sostenible. La utopía se hizo realidad alrededor del lago de Pátzcuaro, donde florecieron las artes, purépechas y españoles aprendieron a convivir. En la 7ª edición se integrarán siete de los pueblos más emblemáticos de la Ruta de Don Vasco, teniendo presencia y participación de los particulares estilos de cocina, tradiciones y productos de cada pueblo que forman parte del baluarte de la Cocina Michoacana. CUITZEO / MORELIA / PÁTZCUARO / SANTA CLARA DEL COBRE / TZINTZUNTZAN / URUAPAN / PARACHO.

Zona 0 de la Gastronomía

Nombrado así en honor a la Ruta de Don Vasco, cuyos pueblos fueron creados desde cero como lugares en que se compartirían las diferentes culturas. En este espacio de expresión gastronómica dentro de la Villa Gourmet, convergerán durante tres días las cocineras tradicionales de los pueblos de la ruta preparando los platillos típicos de su región, con los restaurantes itinerantes de Morelia en Boca que traerán los platillos emblemáticos de sus reconocidos restaurantes, permitiendo a los comensales  tener diversidad de opciones culinarias para disfrutar.

Degustaciones Demostrativas

Morelia en Boca evoluciona cada año, enriqueciendo sus contenidos e integrando momentos de interés que permitan a su público adentrarse más en el mundo de la gastronomía. En esta edición las demostraciones gastronómicas serán más que solo charlas guiadas por los protagonistas, transformándose en Degustaciones Demostrativas, permitiendo a los asistentes tener un mayor acercamiento a cada una de las charlas a través de degustaciones y momentos de interacción.

o             Los sabores de la Ruta Don Vasco
o             El Queso Cotija D.O. de Michoacán
o             México a través de sus Mercados
o             Los Nexos de la tradición a la vanguardia
o             El Arte del Ronqueo
o             Panadero, Oficio Artesanal
o             El empoderamiento desde las raíces
o             La Ruta Don Vasco desde la tierra
o             Los cortes, el fuego y la parrilla
o             México, Terreno Común

 Baja Taste

Una vez más, la gastronomía y el cine, con el apoyo del Festival Internacional de Cine de Morelia, se unen como baluarte de la cultura a través de la proyección documental Baja Taste "Identidad  Gastronómica de un Estado" que cuenta los antecedentes de la cocina Baja Californiana mediante la visión de un grupo de chef's que comparten sus experiencias, influencias y aspiraciones del mundo culinario. Por primera vez será proyectado fuera de las instalaciones del festival, permitiendo al público en general tener un Momento Morelia en Boca en la Plaza del Carmen.

Ven a Comer

Uno de los principales objetivos de Ven a Comer; plataforma electrónica en la cual se concentra información sobre la gastronomía mexicana, es el fortalecer la cadena de valor gastronómica del país, dando énfasis a los recursos, productos, cocinas locales y regiones emblemáticas. Tanta congruencia convierte a Ven a Comer en uno de los principales entusiastas del Festival Morelia en Boca.

Empoderamiento Femenino

Actualmente la mujeres tienen un papel muy importante como uno de los motores que ha impulsado la gastronomía en el mundo; chefs, maestras cocineras, productoras, investigadoras, sommeliers, enólogas como en otros oficios de la industria culinaria.  Morelia en Boca, reconoce la importancia y su valor, brindando espacios que permiten el diálogo y la exposición de proyectos e ideas, siendo hoy el empoderamiento femenino una realidad y tópico de interés en el Festival, ya que fortalece e impacta a la sociedad actual a través de la participación activa y responsable de mujeres en diferentes campos.

En esta edición haremos la labor de incluir a Jóvenes Cocineras Tradicionales encontrando en la Cocina Tradicional una herramienta de crecimiento personal y profesional en la que el público reconozca el justo valor de sus preparaciones. Desde el producto que nace de la tierra de sus comunidades y con los cuidados personales de todas las mujeres del campo, hasta las preparaciones que demandan una gran cantidad de horas de esfuerzo. 

Hoy en día donde la cocina es reconocida como una profesión plenamente retribuida, las mujeres cocineras deben de mantenerse firmes y aprovechar esta nueva coyuntura para proyectarse profesionalmente.

Talentos Participantes:

Chefs



  • Aarón Mizrahi
  • Alam Méndez
  • Alfredo Villanueva
  • Atzin Santos
  • Carlos Gaytán
  • Carlos Ramírez Roure
  • César Vázquez
  • Daniela Mier y Terán
  • Diego Niño
  • Drew Deckman
  • Fermín Ambas
  • Fernanda Prado
  • Hiroshi Kawahito
  • Javier Plascencia
  • Joaquín Cardoso
  • Joaquín Iturralde
  • Josafat Zalapa
  • Justin Ermini
  • Leonor Espinoza
  • Lula Martín del Campo
  • Margarita Carrillo
  • Mariana Valencia
  • Maricela Zorrilla
  • Mayra Victoria
  • Olivier Deboise
  • Paul Bentley
  • Pía Quintana
  • Rubí Silva
  • Shigetoshi Narita
  • Sofía Cortina
  • Soledad Nardelli





Sommeliers

  • Laura Santander
  • Miguel Ángel Cooley
  • Andres Amor
Jefes de Sala

  • Raúl Valencia
  • Selim Aboytes
  • Andrés Arenas



Enóloga

  • Cristina Pino



¿Estas listo para disfrutar de un fin de semana lleno de buenos vinos, comida y el mejor ambiente?




miércoles, 26 de abril de 2017

Talento Michoacano destaca en Los Angeles California.







Por: Toño Machorro 

El chef  michoacano  Rodrigo Zepeda quien actualmente labora para el consulado de México en Los Angeles California, colaboró en la exposición del artista dominicano Tony Peralta “Rolos & Icons II”, que sirvió de marco para destacar el talento de mujeres icónicas, su menú estuvo protagonizado por platillos típicos michoacanos fusionados con platos dominicanos con tintes contemporáneos, teniendo como resultado un mezcla innovadora que se llevó las palmas de los presentes.

En la ciudad de los Angeles California el Chef Michoacano Rodrigo Zepeda egresado del Colegio Culinario de Morelia figuró en escena debido a su gran creatividad y talento sumándose con el gran artista dominicano Tony Peralta quien con su obra Rolos & Icons destacó el talento de mujeres como Frida Kahlo , Selena y la mujer maravilla.

En la cena de apertura de 7 tiempos en donde Rodrigo dió vida a un menú dominicano-mexicano el cual se marido con mezcal gem&bolt consistió en un aguachile de setas, mofongo con frijoles y queso Cotija, sopes de chiles capones, sancocho vegano, jurel con salsa de coco, mangú y aguacate, un pre postre dragon fruir impregnado de mezcal, Jamaica frita y granizado de berries, para finalizar con un postre de uchepos con majerete y merengue con fresas.









Nuestro reconocimiento para este joven talento michoacano que demuestra que basta tener determinación y pasión para lograr todos sus sueños.







martes, 21 de febrero de 2017

Intercambio Gastro-Cultural México/Cuba







Por: Xavier Chávez Sámano (Alumno Colegio Culinario de Morelia) 

¿Qué decir? ¿Qué mostrar? Si no es posible hablar cuando no has estado allí.

Hemos tenido la fortuna de conocer un hermoso lugar, con hermosas mujeres y paisajes, el valor que dan a sus costumbres y tradiciones.

Alejarnos un poco de nuestra realidad y de la inseguridad, para poder vivir una fantasía que muchos no queríamos que terminara. 

Les hablo de Cuba, un país que algunos ven y creen que esta por de bajo de muchos países, incluyendo el nuestro, pero no es verdad; sí tiene sus carencias, pero ¿Qué país no?

Hablamos el mismo idioma aunque diferente lenguaje, entonces ¿Qué es lo que nos une y nos hace iguales? El amor, la pasión, la alegría a lo que hacemos, en este caso la gastronomía.

Qué rico es probar un mojito y sentirse como en casa, qué bello es ser parte de la historia del lugar que vio nacer el daiquiri, probar y aprender como hacer un pollo asado en cazuela, una ropa vieja, un lomo de cerdo y un arroz con pollo a la chorrera.

Qué orgullo al mostrarles nuestra gastronomía, desde un simple gazpacho, unas enchiladas placeras, hasta una olla podrida, y así, como estos platillos hay muchos más. La alegría que se siente que nos identifiquen por comer chile en todo, que para nosotros no es nada pero para ellos, es como traer fuego en la boca. Lo mejor de todo, es que se creó una fusión con sabor cubano y con la sazón mexicana.

No solo en la gastronomía se hizó una fusión, también como personas se crea un estrecho  vínculo que hace querer tenerlos siempre como amigos.

Cada uno de nosotros tenemos anécdotas, unos lo vivimos de manera más intensa que otros, pero lo que sí nos llevamos todos no es sólo un papel con valor o hermosas artesanías, que dejan los ojos muy abiertos queriendo traerse de todo, o un ron único como el ron de guayabita del pinar y saber que de una misma plantita salen los mejores habanos del mundo, nos traemos el calor de la gente de Cuba, su alegría y la paz que transmiten y nosotros dejamos amistades y nuestros corazones.


Hasta pronto bella Cuba.














lunes, 20 de febrero de 2017

De la Sal a la Mesa "Una Pizca de México"







Por: Chef Rodrigo GuaLoz

El pasado fin de semana en Ixtapan de la Sal, se llevó a cabo un importante  evento dentro del sector gastronómico, empresarial y turístico, DE LA SAL A LA MESA “una pizca de México” catalogado como el Primer Encuentro Empresarial, de Comercio y Gastronómico dentro del corredor turístico Tonatico - Ixtapan, donde más de 40 expositores del gremio se congregaron a ofertar una gama de productos, servicios y alimentos.

La presencia de las Cocineras Tradicionales de los estados de Morelos, Michoacán, Estado de México y Cd. de México fue de gran importancia, presentándose con platillos como Mole Blanco, Escamoles, Tacos de Caracol, Gorditas y Tlacoyos de Haba, Pescado a la Purenchécuaro, Corundas, Cecina de Yecapixtla, Mole de Guajolote, Pipián con Chilacayote, entre otros. La participación de productores de Mezcal, (Mezcalinalco; Malinalco Edo. de México y Mezcal 44 de Oaxaca.) Cerveza Artesanal, Vinos (Bodegas Freixenet) el Tejate, bebida de los Dioses única en su especie, originaria de Oaxaca, elaborada con Cacao, Maíz e Izote (Flor de Cacao),  Artesanias (Cobre de Santa Clara, Michoacán; Textiles, Cuautitlán Edo. México, Figuras de Madera de Tenancingo de Degollado, entre otros) y productos envasados como mermeladas, conservas, variedades de insectos, embutidos y carnes. 

La presentación de los Balletes Folckloricos de Tonatico e Ixtapan de la Sal, la presencia de medios y de prensa hicieron de este escenario algo maravilloso. La participación del staff del COLEGIO CULINARIO DE MORELIA, fue todo un éxito pues los alumnos al igual que los docentes de la institución jugaron un papel importante al apoyar a que el evento se desarrollara con facilidad; Los talleres impartidos por el MIXÓLOGO Luis Elías Olvera y la Demo de Dulces Regionales, rescatando las Tradiciones y el Patrimonio de México por los Chefs Rodrigo GuaLoz y Manuel Querea, los tres docentes del Colegio Culinario, resultaron un gran logro en el marco del festival. 

También las multiples e interesantes conferencias, catas y talleres con personajes como Crstina Potters, la Dra. Gloria López Morales, detallando a la cocina mexicana como patrimonio de todos; de liderazgo y emprendimiento por Luis Maram y Francisco Landeros, entre muchos otros ponentes.

Sin duda alguna el COLEGIO CULINARIO DE MORELIA agradece la invitación a este tipo de eventos cuyo objetivo primordial es la salvaguarda de las tradiciones del México antiguo y la Cocina, patrimonio del mundo, además del fomento de la buena comida, la convivencia familiar y los espacios para nuestros productores locales y el consumo de lo que la tierra de México nos da.